前天月末,点了八月的最后一杯奶茶。老妈也是第一次喝烧仙草,以往大多喝的珍珠奶茶、果茶一类,大学期间我一开始喜欢喝的也是烧仙草,便推荐了下。期间,说到红豆是甜的,我就说在大学时宵夜有时会去买椰汁红豆西米露糖水,做甜品的红豆都挺甜的。老妈说可以明天买点红豆回来自己做,我反问道你做过?她说很简单的。
第二天,她也不知道具体做到什么程度,然后我就去B站找视频,按教学的步骤应该是,红豆(别买错赤小豆)泡一晚上,电饭锅煮饭模式30分钟加糖熬豆,最后将水烧干,将蜂蜜与红豆拌好。第一步就跳过,企图直接电饭锅煲熟煲到软糯,然而不知是不是糖多的缘故,红豆没有吸水膨胀变大,又煮多两次才有软糯的口感。然后就是慢慢将糖水的水烧干,让糖裹在红豆上。
然后就是放着冷却,去弄西米,西米不用照看的,煮开水放西米煮至全部透明,与红豆拌在一起,接着就是放凉后冷藏。老妈一开始去超市买的是椰树牌的椰奶饮料,我就有点担心这种饮料会不会很腻,最好是100%椰子水这种。然后就去京东看看,发现大多便宜的点都是一件(6瓶)起售,这用不完啊。后面我突然想到用美团跑腿就行了嘛,虽然楼下超市没有得买,但附近的华润等大商超肯定有。算上跑腿费,平均下来14块一瓶(1L盒装,有最低起送,所以买了三盒),和网上价格差不多。虽然只买了三瓶,但早上老妈去超市时也买了两瓶椰奶,再加上晚饭时老三买的王老吉,现在冰箱里放了很多饮料。椰奶都还可以作为饮料喝,椰子汁也行吧?淡淡的椰香和甜味,最好还是做成甜品。将库存分享给大嫂,大嫂说可以做椰子冻、椰汁千层马蹄糕,千层糕是不是有点太高估我们的实力了。
纯椰子水的红豆西米露好吃一点——来自家中三人的集体肯定,椰奶放有糖、椰肉和酪蛋白,口感上不如椰子汁清爽,椰子汁红豆西米口感上层次分明,红豆的甜十分突出;椰奶的话挺容易腻的,除非喜欢这种很甜腻的口感,而且感觉味道上的区分不够明显。今早的早餐吃的椰汁红豆西米露,还不错,就是存货吃完了。今天得继续做,这次就补上第一步——泡红豆,看看这样会不会更容易煮得软糯一点。
下午开始煮红豆和西米,昨天没泡过的红豆煮了两次45分钟和一次15分钟,今天也怕红豆煮不开,一上来就试下45分钟。泡过的红豆(不加糖)确实煮出来的状态更好,上层稍微干巴,下层有水,少部分爆壳。然后将红豆放到球形锅中,加糖拌匀、倒少量水加热,使糖更好地挂在红豆上。第二步焖糖时间不能太久,先前煮的红豆较多,就分两锅次焖糖。第一锅出炉的红豆一半成粒,一半不成,感觉再用饭勺压一压就成豆沙了,第二锅仅仅使用热饭功能,时间到了糖水都还剩挺多的,只能再蒸煮,把水慢慢蒸干,完美。这一步挺关键的,过头了红豆会烂,稍微放凉再拿出去和西米一同拌匀,想吃的时候再倒椰子水拌匀即可。椰奶倒挺适合做西米露的,因西米本身无味,椰奶与其混合不会像红豆那样发腻。